清脆的蒿子杆与马蹄 ， 拌一拌更适合春天的口味

茼蒿又叫菊花菜，因为叶子与菊花叶很类似。

春天一到，茼蒿“童鞋”长高了，瘦长的身影可以与叶子分开来烹调。因此这个高挑茼蒿有了蒿子杆的称呼。

大大的一把茼蒿，一顿吃不完，于是将茼蒿叶与杆分开来料理，也是做到不浪费食材，毕竟种它这么大，也不容易，咱们的钱，也不是大风刮来的。

蒿子杆翠绿又清脆，光看也觉得舒服。嫩的部分直接折断，有点老的部分，去皮后也蛮脆的，对的时间吃它，一般都不坏。

马蹄又是另一种清脆风格，可以用鲜嫩多汁来形容它，现在的马蹄几乎无渣，切成薄片，合着蒿子杆，有一种强强联手的感觉。

两个这么娇脆的食材后面跟着“酸豆角”呢？

DiY美食，就是喜欢挑战不一样的烹调组合，把不可能，做出想不到的结果，哈哈，白老鼠你别跑，新菜一会就端上桌。

腌制过的酸豆角，具有咸香微酸，它不是开心果却挺能打开胃口的大门。这也就是搭配它的理由之一。

常规中的拌菜必须配很多酱料来调和，而咱们大胆尝试用最简单的食材本味，让它们相互付出特性拌在一起，不多加酱料，得到是好？是坏？

等急了吧！

快来尝尝到底有什么不一样，会翻车吗？

先来尝蒿子杆，表面有酸豆角淡淡的咸香，有利激发蒿子杆的“雅致”不寡味。雪白的马蹄片比较不受酸豆角的影响，挺有个性的小子。

接下来就是把三种食材，一起入口咀嚼，这层次实在太丰富，清脆与咸香一直在转换，又是一个奇妙的体验。

酸豆角拌蒿子杆与马蹄

〔材料购买〕

茼蒿一把、马蹄2大颗、酸豆角50克、蒜

*高子杆也有单独卖。

〔具体做法〕

步骤1

这把茼蒿足足快3斤重，因此动起一菜两吃的念头，先将杆的部分挑出，叶子暂时存放，做另一道菜。

步骤2

蒿子杆前端部分会有点老，撕掉外皮就行，嫩的部分折成小段。一边折断一边立马边泡水，才能保持鲜嫩，尤其是脱了皮，不泡水，分分秒秒变老。

步骤3

酸豆角要试一下咸度，决定泡水时间，大约半个小时。恢复可接受的咸度，就可以切碎一些，因为有拿它当佐料的意思，所以只能小，不能大。切一些辣椒圈备用。

步骤4

先干炒酸豆角后加入蒜末，胡椒粉炒均取出放凉备用。

*酸豆角一定要干锅煸出它独有香气，否则就没什么特色。

步骤5

水中加入油与盐，水开下蒿子杆，焯至断生即可捞出，甩干水分，放入盆中。

步骤6

马蹄若是买带皮的,事先去皮,洗净切薄片,大约0.1公分厚度,加入捞好的蒿子杆中。

步骤7

最后加上炒过的酸豆角与红椒圈,用筷子把它们拌匀即可装盘。

*觉得太素,也可以加些糖与香油来润色一下。