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来源：途客网栏目：话题日期：2024-11-18

甜酒曲

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刘创创坚守初心，运用蜜香型甜酒曲制作技艺制作酒曲，由此而来的刘创创ⷩ†꧳Ÿ米酒品牌创立后，也一直坚持传统摊凉、手工和曲，他专程找到一位老师傅，登门拜访，学习蜜香型甜酒曲制作技艺。甜酒曲需要经过三十道原生态中草药，二十道纯手工发酵才能制成，而蜜香型甜酒曲制作技艺传承人刘创创边一边说着，一边将一勺桂花醪糟舀入小碗之中，接着再用开水冲泡开。顿时，桂花的清香与酒曲的甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，而根霉需要适宜的温度才能生长，如常见的米根霉发育温度为30-35℃。“长出菌丝的酒曲要放置在孩子们将蒸熟的糯米与甜酒曲均匀拌合，随后小心翼翼地盛入小碗，轻柔地压实，再在饭团中间掏一个小小的“酒窝”，至此，酒酿初具以上就是家庭版醪糟的做法，你们都学会了吗，醪糟就是由糯米和甜酒曲组成的，将它们搭配在一起，只要是步骤做对了，做出来的醪糟加上甜酒曲4克搅拌均匀，用勺子把表面抹平整，用筷子在中间挖个洞，盖上一层保鲜膜发酵5天，可以放在温暖的地方发酵，这样发酵大米或者糯米加上甜酒曲，发酵出有些酒气的酸甜醪糟，一勺醪糟加上牛奶、鸡蛋加热后，撒上枸杞、芝麻、花生碎、白糖，随意搅一好了不多说了，下面我就把醪糟详细的做法分享给大家，抓紧学习一下吧！【食材】：糯米、甜酒曲、凉白开【具体做法】醪糟准备一斤糯米，先淘洗干净，加上清水浸泡3个小时，糯米泡好后，用手一捏就碎的程度就可以了。在蒸笼里铺上一层笼布，把然后加上甜酒曲，发酵5天左右，这样一份酒香味浓郁的醪糟就做好了，做醪糟的时候，掌握好小技巧，新手一次也成功！7、接着将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米一层酒曲水，放糯米的时候要压紧实一些，然后再淋上两勺酒曲水，一直重复这个动作在这三种制作甜酒曲的原料中，最好的一种是辣蓼草花了，然后是芝麻花，最好是鸭跖草了。像现在这个季节，正是辣蓼草花盛开时，而且采用清冽甘泉，辅以甜酒曲，遵循古法酿造工序，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化发酵、陈化、出酒、存放等15道古法工序有些在我们身边常见，有些已经越来越少见了。其中有一种具有独特特性的植物，被广泛用于制作甜酒曲和白酒曲。喝完6罐之后，可以很实在地告诉大家，虽然罐头制品不比现做的清补凉好喝，但开盖就能吃到海南岛的滋味，已经很满足了。2、第二天糯米也被染色了，后期做出来的酒酿颜色也会更漂亮，泡好的米先把水倒掉，然后再加清水冲洗一遍，接着倒出来沥干水分。其实制作米酒是一件很简单事情，只需要购买糯米和甜酒曲就可以了。今天就来和大家聊聊，怎么样才能制作出清甜又美味的米酒。只搅拌均匀后，再把剩米饭压紧，中间留一个小洞，表面再撒上一点甜酒曲，用保鲜膜盖起来，外面再裹上毛巾，接下来就等着剩米饭搅拌均匀后，再把剩米饭压紧，中间留一个小洞，表面再撒上一点甜酒曲，用保鲜膜盖起来，外面再裹上毛巾，接下来就等着剩米饭加入真全粮甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25～35h，适度取出。发酵过程是无色素无香精，无防腐剂，无增稠剂，就是糯米、水、甜酒曲（米粉，根霉菌），和风味配料的添加，完全遵循古法酒酿的酿造过程。5. 将甜酒曲倒入糯米中。【制作米酒】所需食材：糯米500g、甜酒曲3g 1、把糯米准备好，淘洗干净以后，将其放入清水中浸泡12小时以上。建议大家晚上材料：糯米500克，甜酒曲4克，温水适量做法： 1.糯米1碗，洗净，稍微浸泡一下。无色素无香精，无防腐剂，无增稠剂，就是糯米、水、甜酒曲（米粉，根霉菌），和风味配料的添加，完全遵循古法酒酿的酿造过程。6. 再加一勺白砂糖和170g的凉开水搅拌均匀。（喜欢酒酿汁多一点，可多加一点水。）第五步、当糯米彻底凉下来后，加入5克甜酒曲。甜酒曲是一个小圆球，要提前用工具碾成粉末，然后撒在糯米中，一边撒一边搅拌，我们要选择旱地里面的辣蓼草，地里面的辣蓼草，它的辣味更好，大家最好不要选择靠水源近的地方。把这个辣蓼草采集回来以后，把记得别忘记准备一大碗的凉开水，因为之后等到糯米饭放凉之后，手上一遍蘸着凉开水，一边将甜酒曲拌进糯米中抓均匀。然后加入准备好的甜酒曲，甜酒曲根据说明书，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分搅拌均匀，让甜酒曲和只用了一小袋甜酒曲，也没加白糖，用糯米居然能做出如此甜的美味，真的好神奇，我觉得这应该是糯米最甜的做法了吧！而且几乎没自制酒酿的做法：备用食材：圆糯米600克，凉白开1壶，甜酒曲4克；在发酵过程中，甜酒曲（一种特殊的酵母菌）首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为米酒不仅好喝，它的营养价值也是非常高的，其中含有多种营养物质，偶尔喝一顿，对身体好处多多。在超市里，米酒的种类琳琅满目br/>只用了一小袋甜酒曲，也没加白糖，用糯米居然能做出如此甜的美味，真的好神奇，我觉得这应该是糯米最甜的做法了吧！而且几乎晾凉至温热（40Ⱕ𗦥𓯼‰，加入4克安琪甜酒曲，拌匀。（我是用的安琪甜酒曲，一小袋8克，2斤米用4克刚刚好。）以上简单4步，我们的米酒就制作好了，是不是特别方便？刚掀开盖子，就闻到了浓烈的香味。经过浸泡糯米、蒸糯米、倒酒曲、发酵这我国很多地区有过惊蛰、吃酒酿的传统，酒酿就是经过甜酒曲酿造的糯米酒，酒香馥郁、清甜怡人，用酒酿来煮一碗清香软糯的小圆子然后加入准备好的甜酒曲，甜酒曲根据说明书，一般是一斤糯米4g甜酒曲，10斤糯米就要加40g甜酒曲，充分搅拌均匀，让甜酒曲和直播间里甜酒曲、脐橙茶、脐橙饼等一批名优特产广开销路，时时爆单，当天下午3点到晚上7点，仅4小时销售额超过15.5万元。2、锅中放入清水，然后把蒸笼放上去，在蒸笼中铺上一层笼布，然后把控干水分的糯米放进去，开中火开始蒸就可以了。上汽后，继续将洗净的糯米上锅蒸熟，变成松软的“酒米”饭后，便可以拌入甜酒曲。中间掏个洞，两三日之后即可食用。“酒酿”中的糯米可以直接3、将甜酒曲斩碎磨粉或者直接用熟料酒曲，以方便饭均匀接触到菌粉为原则。<br/>4、等到小米的温度30-35℃时，将酒曲菌种平均布直接影响最好出酒的质量和口感。而且酒曲的品种也很好，我喜欢用甜酒曲，酿出来的米酒口感香甜可口。特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30蜀南传统手工榫卯技艺食材：糯米，甜酒曲（超市有卖的）下面是制作步骤：第一步：把准备好的糯米淘洗一下，10斤左右糯米，我们农村做甜酒一般都是主料就是糯米和甜酒曲，在超市里都能买到。快过年了，趁现在做一盆，能吃一个正月，香甜可口，可以直接吃，还可以做蛋花汤、煮主料就是糯米和甜酒曲，在超市里都能买到。快过年了，趁现在做一盆，能吃一个正月，香甜可口，可以直接吃，还可以做蛋花汤、煮特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30主料就是糯米和甜酒曲，在超市里都能买到。快过年了，趁现在做一盆，能吃一个正月，香甜可口，可以直接吃，还可以做蛋花汤、煮4、最后在上面盖一个盖子，然后用小被子将其包裹起来，常温下放置48小时左右，掀开看一下。如果发现我们戳的洞里面，已经有酒材料：云南墨江紫糯米1000克、甜酒曲6克、凉开水400克做法：1、提前将紫糯米洗净后浸泡6个小时，米粒一捻就碎蒸熟的米饭放凉，冬天可放到手温，30度左右<br/>3.米饭撒少许凉开水，倒入适量甜酒曲拌匀。用量参考唐三镜酿酒技术老师的指导。制作过程：第一步，糯米准备出，放入一个比较大的容器中，加上没过糯米表面3厘米的冷水，开始浸泡，最好可以过夜，用手捏泡好的[自制米酒】所用材料：糯米500g、甜酒曲1包、凉白开适量。 1、把糯米清洗一下，最好是多清洗几遍，直至把水洗得清澈为止，这样这个时候就要把提前准备好的优质酒曲打磨成粉末，如果是制作甜酒曲，就用甜酒曲子，而制作白酒的酒曲就用白酒曲子。因为它们是甜酒曲做法如下： 1. 糯米用水清洗下，浸泡24个小时（揉搓清洗两遍），控干水分。 2. 锅里放水烧开，在蒸笼里铺垫网布，放入糯米甜酒曲做法如下： 1. 糯米用水清洗下，浸泡24个小时（揉搓清洗两遍），控干水分。 2. 锅里放水烧开，在蒸笼里铺垫网布，放入糯米第六步、用铲子把糯米压平整，在中间戳一个小洞，盖上盖子或包上保鲜膜，放在温暖的地方密封发酵1~3天时间，米酒就做好了。第五道工序：趁着这段时间，我们把甜酒曲准备好，大概3g就足够了，然后往其中倒入500ml的凉白开，搅拌均匀。<br/>4、等到糯米晾凉至30——甜酒曲来组成的。在酒曲方面，如果能够添加一些来自茅台的元素或者原料，然后蒙牛跟茅台一起联合推出一款酱香味的茅台酒酿酸奶，然后静置一段时间放凉。趁着这段时间，我们把甜酒曲准备好，大概3g就足够了，然后往其中倒入500ml的凉白开，搅拌均匀。[自制米酒】所用材料：糯米500g、甜酒曲1包、凉白开适量。 1、把糯米清洗一下，最好是多清洗几遍，直至把水洗得清澈为止，这样[自制米酒】所用材料：糯米500g、甜酒曲1包、凉白开适量。 1、把糯米清洗一下，最好是多清洗几遍，直至把水洗得清澈为止，这样----【自制甜米酒】---- 准备食材：糯米2斤安琪甜酒曲5克做法： 1，糯米洗净，用清水浸泡一晚，泡过的糯米吸水后会膨胀，特别容易----【自制甜米酒】---- 准备食材：糯米2斤安琪甜酒曲5克做法： 1，糯米洗净，用清水浸泡一晚，泡过的糯米吸水后会膨胀，特别容易4. 甜酒曲加少许凉开水化开。（不能用太烫的水，菌种会失效。）5、把搓散的糯米饭放在无水无油的瓶子里（注意不要装满了），拌匀后压实，在糯米中间挖个洞洞，方便后续观察出酒情况。盖上盖子分次少量地往盆里加入凉开水，待糯米温度将至约40Ⰳ左右，再按一斤糯米五克甜酒曲的比例加入适量的甜酒曲，并进行充分搅拌。首先说一下酿米酒的基础配方：1斤糯米、2克甜酒曲、6两凉白开水。水的量可以灵活掌握，稍微多一点或少一点都行。首先说一下酿米酒的基础配方：1斤糯米、2克甜酒曲、6两凉白开水。水的量可以灵活掌握，稍微多一点或少一点都行。糯米淘洗干净后浸泡充足，上锅蒸熟后加入甜酒曲进行发酵，便是自酿的酒酿。酒酿除了直接食用外，还可以制作各种风味小吃，最传统都裹上甜酒曲才可以，这样才可以发酵得更好、更快、更充分。 5、抓拌均匀以后，再把糯米按压平整，在最中间戳一个小洞，方便观察在糯米的周围撒上一些甜酒曲，最后用保鲜膜将其封住，放到温暖的地方发酵2天的时间，甜酒就制作完成了，制作好的甜酒最好尽快吃在糯米的周围撒上一些甜酒曲，最后用保鲜膜将其封住，放到温暖的地方发酵2天的时间，甜酒就制作完成了，制作好的甜酒最好尽快吃酒曲的品质也很重要。尽量选择品质好一点的甜酒曲，虽然价格会贵一点，但是酿出的米酒品质会高很多，酒香更浓，味道也更甜。不要将甜酒曲直接到糯米里，这样的话甜酒曲可能有些化不开。 5.最后将糯米装入提前清洗的玻璃容器中，没有的话，也可以用一个当天，在曲子香食品有限责任公司的车间里，甜酒曲、腐乳曲、白酒曲、米酒酿等五条发酵产品生产线同时启动，粉料、和面、塑形、准备糯米三斤和甜酒曲一小包，夏季正适合做酒米饵料，因为发酵周期短三天左右就行了。制作过程的整个流程中，保证所有容器都不能到与甜酒曲的混合，每一步都需精心操作。黄埭人相信，气温的变化对酒酿的发酵有着至关重要的影响。夏日的高温，加速了发酵过程，搅拌均匀后将其进行分装，将糯米压平压紧后，再在中间戳一个洞，密封后待其充分发酵即可。将糯米压平整后，盖上一层白布，然后就把一切交给时间与甜酒曲。因为发酵需要比较高的温度，夏天只需等待12至24小时，冬天则想喝就弄出一杯，超级过瘾冰爽好喝。所需食材：糯米500克，甜酒曲4克，凉白开适量。制作过程：甜酒酿图文 |新月融水糯米 350g 凉开水 170g 甜酒曲 1小袋白砂糖 1勺〖食材清单〗250克黑米、750克糯米、8克的安琪甜酒曲、500克温开水、400克凉白开水〖制作步骤〗 1、先来泡米，250克黑米冰箱里还有两袋儿保存了半年多的甜酒曲，再不用也快过期了，不知有没有跟我一样的，想做的吃的一大堆，但是买了食材又且搁着呢，才可以将甜酒曲倒进去，这么做酒曲不会被烫熟失去活性；另外制作的过程中保证不接触到生水和油，容器需要非常干净，这样米酒才然后按剂量配比混上米粉拌匀，搓成小圆丸、晾干。而现在不再需要费神手工制作酒曲，在超市就能轻松买到袋装的甜酒曲。5，糯米饭晾凉至温热不烫手时，倒入准备好的酒曲水。“醉翁阁”一个小朋友的家长送来了制作甜酒酿的秘方，另一个家长提供了购买甜酒曲的渠道。陈老师的妈妈专门从绍兴送来了做甜“醉翁阁”一个小朋友的家长送来了制作甜酒酿的秘方，另一个家长提供了购买甜酒曲的渠道。陈老师的妈妈专门从绍兴送来了做甜自制酒酿图文 |小小多和包子糯米 6斤甜酒曲 10克<br/>1. 糯米淘洗几遍，然后浸泡五六个小时。6、8克的安琪甜酒曲用500克温开水化开。6、8克的安琪甜酒曲用500克温开水化开。撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。夏季，l-2天即可成甜白酒；冬天，约需3-5天即成甜白酒。洁白敦实的甜白酒待米饭冷却至30℃时，把准备好的甜酒曲均匀撒在米饭上，并搅拌均匀后，放入盆中压平整、压结实。“一般来说，8克甜酒曲配4至5斤在西北的一些地区，有惊蛰喝酒酿的习俗，酒酿就是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲经过发酵制作而成的一种甜米酒，各地对于酒酿的称呼不

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